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为什么要选择物联网智能商厨设备

发布时间:2021-06-17 17:20人气:

一、什么是物联网
       物联网( IoT ,Internet of things )即“万物相连的互联网”,是互联网基础上的延伸和扩展的网络,将各种信息传感设备与网络结合起来而形成的一个巨大网络,实现在任何时间、任何地点,人、机、物的互联互通。

二、什么是商厨物联网
       商厨物联网(Commercial Kitchen Internet of Things)即商用厨房里面每个设备都通过WIFI或4G连接到网络上,通过物联网可以用中心计算机对商厨设备、人员进行集中管理、控制,也可以用手机对设备进行操作控制等,实现了人工智能化操控系统,同时通过收集商厨设备的工作数据,最后聚集成大数据。利用高科技和大数据对食品加工流程和食材营养保鲜制作进行优化,实现对食品加工厂、餐饮连锁店、学校食堂、部队饭堂、中央厨房配餐中心等进行统一的、科学的、高效的管理。

三、物联网商厨的优势
       商厨物联网实现了多个商厨设备之间可以相互通信,协调工作,当前面的商厨设备完成工作之后,后面的设备无延时对接下一个操作流程,彼此之间无需人工干涉,只需将工作的商厨设备建立一个自动化工作群组就可以按序就班的工作。每个设备工作的数据会按每秒5次的上传速度发送到云端进行保存,无论您在全球任何地方,只要有4G网络都可以通过手机查看、指挥商厨设备进行工作。同时设备的每个配件工作状态都可以能过后台数据进行分析,实时提醒您设备运行和保养的情况,让您及时发现设备存在的问题,以免耽误生产工作。
借助商厨物联网的帮助,我们能获知设备、食材、操作、加工流程中的所有信息,并对数据信息进行收集整理、优化工艺,减少浪费、杜绝火灾、节约能源、降低损失和消耗,做到低碳环保,达到碳中和的目的;另外可以减少用工数量,减轻劳动强度,节约人力成本开支。

四、我们为什么要选择物联网商厨设备?
       随着鸿蒙系统(HarmonyOS 2)的开源推出、万物互联的脚步越来越近。鸿蒙系统又是一款面向全场景的分布式操作系统,以后必将是万物互联的时代,让您的生活处处都是科技感带来的便利,而此时商厨设备肯定也会融入万物互联的生态圈。物联网商厨操作系统的接口是标准的,他可以和停车系统,点餐系统,收银设备,摄像头、水表、电表、空调、冰箱等等设备相互通信控制。这不仅让您厨房充满科技感,更让您的烹饪操作简单方便,以减少操作人员、节省开支,快速经营复制店面,同时也让您的客人享受到了快捷尊贵的服务。

五、应用场景
1、饭店、酒店
     假设一个客人开车进入酒店停车场,您就可以收到信息,知道这个客户的口味是什么样子的,需要哪些服务,就可以提前做好迎宾准备,让客人感到宾至如归的感觉。
     客人坐下点餐,系统就会根据他以前点过的菜单进行类似推荐,并且可以根据他以往吃的种类进行建议性的提醒需要增加青菜或肉类,让营养均衡,以提高客人的健康水准。
     客人点完餐后,后厨设备上就会收到客人点餐信息,开始自动进行烹饪,并且根据以前的大数据提供的参考值对菜品进行适当的口味修改,缩短上菜时间。
     客人用完餐后,自动人脸支付,当客人到达停车场时,停车费已经帮客人自动减免。

2、团餐
     对于大型团餐公司、中央配送厨房的后厨全部更换物联网商厨自动设备后,就可以变成“无灯厨房”,所有的商厨设备都会在预约的时间内完成各自的工作流程并通知下一个设备进行下一道食物加工流程,人员只需要对设备进行监督和检查即可。

3、餐饮连锁
      无论您有多少个门店,对于菜品创新只需要一位大厨即可将每个门店的口味统一起来,大厨只需要对菜品进行研发和改良,一键式下发到每一台联网的设备上即可由操作人员进行一键式完成菜品烹饪。同时,厨师的职业也会变得更加高大尚,他们只需要在总部厨房进行研发菜品即可,同时可以通过大数据进行搜集整理改良菜品,让每个店每个菜都成了特色菜,倍受欢迎。

六、中餐快速复制的瓶颈
      麦当劳、肯德基属于世界级连锁快餐业巨头,菜式简单、却风靡全世界;而中餐花样多、色泽味俱全、可以满足众多口味,却无法在全世界快速复制,其原因无非以下几点。

      麦当劳、肯德基从面粉品牌的统一,面粉质量的统一,加入水的质量的统一,甚至搅拌次数的统一,搅拌机的统一,烤箱温度的统一,烤面包时间的统一……所有的计量单位都精确到秒、克、度数。凭借标准化管理和量化执行,易于复制,使消费者在世界各地的麦当劳、肯德基餐厅里品尝的食物一样优质。麦当劳、肯德基式的精确、量化管理是借助先进的商厨设备及完善的管理体系来完成的、这样可以避免管理之间的模糊和误区。

      中餐的菜谱往往让初学者看上去云里雾里,“盐少许、糖少许、味精少许等等”,那么“少许”到底是多少呢?“小火、中火、大火”的温度到底是多少呢?“一把”花椒、辣椒、大蒜,每个人的手大小也不一样,抓的量也不同,这种情况下,中餐的味道全靠厨师的经验及操作手法,因此、同样2个餐厅2个厨师做出来的菜品味道也截然不同。

       怎么样才能做到中餐一致性呢?这就需要物联网智能商厨设备和ERP系统来量化、统一标准。物联网智能商厨设备可以把食物加工的时间,温度、湿度、压力、炒菜速度等参数精确到最小值,同时可以把每次操作的数据集中起来进行优化改进,让菜品味道越来越受欢迎。厨师只需要研发和改进菜品,然后一键式下发到每台联网的设备上,就可以做出味道统一、色、泽、味俱全的佳肴出来,只需要同样的设备和管理流程,就可以快速复制,把中餐带到全世界任何一个有网络的地方开花结果。

       麦当劳可以在全世界遍地开花,整个集团年产值近1000亿美元,相当于6千多亿人民币。中国的八大菜系所有有名的餐厅加在一起为什么都达不到这么多的营业额呢?这就需要我们借鉴西式快餐的管理方法——设备和人员的标准化管理、量化管理、为我们提供强大的发展后劲。


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